নানান স্বাদের পোলাও রেসিপি
পোলাও সাধারণত পরিমিতির এবং মিশ্রিত চাল স্টুভ রান্নার একটি । এই রান্না টি বাংলাদেশ খুবই জনপ্রিয়। পোলাও রান্নার জন্য সাধারণত বাসমতি চাল ব্যবহৃত হয়। নিচে পোলাও রান্নার একটি প্রস্তুত রেসিপি দেওয়া হলো:
উপকরণ সম্পর্কে
১ কাপ বাসমতি চাল ,২ কাপ গরম পানি ,১ টেবিল চামচ তেল
১ টেবিল চামচ ঘি (অপশনাল)
১ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি ,১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়া,১/২ চা চামচ লবণ
২ টেবিল চামচ পোস্ত দানা
৩-৪ টেবিল চামচ চটপটি (বিভিন্ন রঙের) ,কিছু গরম পানি (ভাপ দেওয়ার জন্য)
যেভাবে তৈরি করবেন: তা নিচে দেয়া হল
1. একটি পাত্রে পানি গরম করুন। তাতে চাল অথবা কোনো সাধারণ জাতের চাল ছিটিয়ে মিশিয়ে দিন।
2. একটি পাত্রে তেল ও ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি আর আদা-রসুন বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না পেঁয়াজ হালকা বাদামী হয়ে যায়।
3. এবারে গরম মশলা, হলুদ গুঁড়া ও লবণ মিশিয়ে দিন। সব মসলা সামান্য দিন যেন চালের সাথে মিশে যায়।
4. এখন গুঁড়ানো চালগুলো চামচ দিয়ে নামিয়ে দিন এবং মাঝারি আঁচে ১০-১২ মিনিট সেদ্ধ করুন।
5. একটি পাত্রে চটপটি গরম পানিতে ভিজিয়ে সেদ্ধ করুন। তারপর ভাপ পানিতে তুলে তাতে চাল ছাঁকি দিয়ে দিন। চালের উপরে চটপটি ছিটিয়ে দিন।
6. এবারে একটি পাত্রে চাল সাদা হয়ে গেলে পোলাওটি ঢেলে ঢেলে গরম পানিতে ভাল করে ধুয়ে নিন।
7. ধুয়ে নেওয়া পোলাওটি ঢাকনা দিয়ে দিন এবং নিচের গ্রিলে দিয়ে ১০-১৫ মিনিট ভাপ দিন।
8. পোলাও তৈরি হয়ে গেলে একটি বড় পাত্রে তুলে আনুন এবং উপরে চটপটি ছড়িয়ে দিন।
9. পোলাও তৈরি হলেই পরিবেশন করুন। এটি সাধারণত মাংস, মুরগি বা সবজির সঙ্গে পরিবেশিত করা হয়।
এইভাবেই আপনি পোলাও রান্না করতে পারেন। আশা করি এই রেসিপি আপনার জন্য সহায়ক হবে। ভালো করে খাবেন!
১.ওভেনে ইলিশ পোলাও
ইলিশ পোলাও হল একটি সুস্বাদু এবং জনপ্রিয় বাঙালি একটি খাবার। এই রেসিপিটি আপনাকে ওভেনে ইলিশ পোলাও বানাতে সহায়তা করবে।উপকরণ যা যা প্রয়োজন হবে
২ কাপ বাসমতি চাল,৪ টি ইলিশ মাছের পাতলা পিঠা,১ টি পেঁয়াজ (মাইন্ড করে কাটা),২ টি আদা কুচি- ২ টি রসুন কুচি- ২ টি তেজপাতা- ৪ টি লবণ জিরানি- ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া- ১/৪ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া- ১/৪ চা চামচ গরম মসলা পাউডার- ১ টেবিল চামচ ঘি- ৪ কাপ পানি- সসপ্যান, লবণ, তেল (প্রয়োজনমতো)
যেভাবে তৈরি করতে হবে
১. প্রথমে চালকে ধুয়ে ভাল করে পানি ঝরিয়ে নিন। তারপর একটি পাত্রে পানি দিয়ে চাল একটি ঘটন তোলে তারপর সামান্য সসপ্যান ও লবণ দিয়ে পানি ছাড়িয়ে দিন। এখন চালটিকে ধুমপানিতে উরণ করুন।
২. তাপমাত্রা ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত ওভেন গরম করুন। একটি পাত্রে তেল দিয়ে তাতক্ষণিক করে গরম করুন। এরপর পেঁয়াজ, আদা ও রসুন কুচি, তেজপাতা দিয়ে তাৎক্ষণিক করে ভাজুন।
৩. এবারে চালটি পানিতে প্রথমে হলুদ গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া এবং গরম মসলা পাউডার দিয়ে সুবিধাযোগ্য মাত্রায় নেড়ে নিন। তারপর ইলিশ পাতলা পিঠা এবং ঘি দিয়ে চালের মধ্যে মিশিয়ে দিন। সব উপকরণ সুন্দরভাবে মিশে গেলে একটি সিলিকন পাত্রে ঢেলে দিন।
৪. ওভেনের মাধ্যমে চালটি ৩০ থেকে ৪০ মিনিট পকেট করুন বা যতক্ষণ পর্যন্ত চালটি সুন্দরভাবে সেদ্ধ হয়ে যায়। ওভেনে চালটি সেদ্ধ হওয়ার পর এটিকে ঠান্ডা করে রাখুন।
৫. এখন পাত্রে গরম তেল দিয়ে আরেকটি পাত্রে পেঁয়াজ এবং তেল ভেজান। এরপর একটি পাত্রে
ইলিশ মাছ ভেজান। মাছ সুন্দরভাবে ভেজে একটি পাত্রে ঢেলে দিন।
৬. এখন আরেকটি পাত্রে পানি, লবণ ও গরম মসলা দিয়ে একটি জলে তৈরি করুন। চালটি ওভেনে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত সসপ্যান দিয়ে বড় আচের উপর পানি ছড়িয়ে দিন। চালের ওপর পানি ছড়িয়ে দিলে চালটি আর সেদ্ধ হয় না।
৭. পানি সম্পূর্ণভাবে শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত চালটি ওভেনে রাখুন। ওভেনে চালটি একটি সুন্দরভাবে সেদ্ধ হয়ে যাওয়া পর্যন্ত পর্য়াপ্ত পানি ছড়িয়ে দিন।
৮. চালটি সেদ্ধ হওয়ার পর ওভেন থেকে বাইরে নিয়ে আনুন। এখন চালের ওপর গরম পেঁয়াজ ও মাছ ছিটিয়ে দিয়ে দিন। চালের উপর একটি কিছু গরম তেল ছিটিয়ে দিয়ে এবং এর ওপর বাকি গরম মসলা দিয়ে সার্ভ করুন।
আপনি এই রেসিপিটি অনুসরণ করে সুস্বাদু ওভেনে ইলিশ পোলাও সহজেই তৈরি করতে পারবেন।
২.মোরগ পোলাও
অনেকেই মনে করেন ঘরে মোরগ পোলাও রান্না করা বেশ কঠিন। আপনি চাইলেই কিন্তু খুব সহজে তৈরি করতে পারবেন মোরগ পোলাও।
বাংলাদেশ সবচেয়ে বেশি জনপ্রিয় একটি খাবার ।
মোরগ পোলাও তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণসমূহ:
- বাসমতি চাল: ২ কাপ - মোরগির মাংস: ৫০০ গ্রাম (কাটা হয়ে রাখুন) - পেয়াজ: ২ টি (বার্তা করা) - আদা-রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ- ধনে পাতা: সিকি কাচি (কুচি করা)- দারুচিনি: ২ টুকরা- লবঙ্গ: ৪ টা- এলাচ: ৪ টা- জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া: আধা চা চামচ- কাজু: ১০-১২টি- মসুর ডাল: ১ কাপ- সরিষার তেল: ৪ টেবিল চামচ- ঘি: ৩ টেবিল চামচ- গরম পানি: ৩ কাপ- নুন: স্বাদমতো- শুকনা মরিচ: আধা চা চামচ (চুচি করা)
মোরগ পোলাও তৈরির নির্দেশাবলী:
১. সবচেয়ে প্রথমে চালটি ধুয়ে সামান্য সময়ের জন্য ভিজিয়ে রাখুন।
২. একটি কাঁচা মোরগি পাতা তুলে মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন।
৩. একটি পাত্রে তেল ও ঘি গরম করে তাতে দারুচিনি, লবঙ্গ এবং এলাচ দিয়ে তেল বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
৪. এবারে এতে পেয়াজ বার্তা করে দিন এবং এতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভালোভাবে ভাজুন।
৫. এবারে তাতে মোরগির মাংস দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে মাখান। মাংসটি হালকা করে কালো হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
৬. মাংস ভালোভাবে ভাজা হলে এতে মসলা গুঁড়া ও কাজু দিয়ে মাখান। মসলা আরও হালকা করে ভাজুন।
৭. এবারে এতে ভাজা চাল দিয়ে দিন এবং চালটি হালকা ভাবে ভাজুন।
৮. মসুর ডাল ধুয়ে পানি দিয়ে সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ হলে মসুর ডাল ছাঁকে নিন।
৯. এবারে প্রিয় তাত্ক্ষণিক গরম পানিতে চাল ছাড়িয়ে দিন এবং নুন দিয়ে ভালোভাবে সেদ্ধ করুন।
১০. সেদ্ধ হলে মসুর ডাল ছাড়িয়ে নিন।
১১. মাংস ও চালের সঙ্গে মসুর ডাল মিশিয়ে নিন।
১২. সবকিছুই ভালোভাবে মিশে গেলে পাত্রে গরম পানি দিয়ে সেদ্ধ করুন। পানির পরিমাণ এতে দেখে নিন।
১৩. কম আচে সেদ্ধ করার পর এতে স্বাদমতো নুন দিয়ে সিদ্ধ করুন।
১৪. পোলাওটি পরিবেশন করার আগে তাতে ঘি দিয়ে সুগন্ধ দিন এবং উপরে কাচি করা ধনে পাতা ছিটিয়ে দিন।
১৫. মোরগ পোলাও তাৎক্ষণিকভাবে গরমমধুর সাথে পরিবেশন করুন।
ব্যাস তৈরি হয়ে গেল মজাদার মোরগ পোলাও।
৩. মতি পোলাও
মতি পোলাও এর রেসিপি পনির থেকে শুরু করে চিকেনের যে কোনো সাইড ডিশের সঙ্গেই কিন্তু দারুন জমবে এই মতি পোলাও। ব্যাস তাহলে আর কি চাই, আজই বানিয়ে ফেলুন মজাদার মতি পোলাও।
মতি পোলাও একটি স্বাদসম্পূর্ণ রেসিপি। নিচে মতি পোলাও তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণসমূহ দেওয়া হলো:
বাসমতি চাল: ২ কাপ
মুরগির মাংস: ৫০০ গ্রাম (কাটা হয়ে রাখুন)
পেঁয়াজ: ২ টি (বার্তা করা)
আদা-রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ
ধনে পাতা: সিকি কাচি (কুচি করা)
দারুচিনি: ২ টুকরা
লবঙ্গ: ৪ টা
এলাচ: ৪ টা
জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া: আধা চা চামচ
কাজু: ১০-১২টি
তেল: ৪ টেবিল চামচ
ঘি: ২ টেবিল চামচ
মসলা গুঁড়া: ১ টেবিল চামচ
কাঁচামরিচ: ২-৩টি (কুচি করা)
গরম পানি: ৪ কাপ
নুন: স্বাদমতো
মতি পোলাও তৈরির নির্দেশাবলী গুলো
১. সবচেয়ে প্রথমে চালটি ধুয়ে সামান্য সময়ের জন্য ভিজিয়ে রাখুন।
২. একটি পাত্রে তেল ও ঘি গরম করে তাতে দারুচিনি, লবঙ্গ এবং এলাচ দিয়ে তেল বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
৩. এবারে এতে পেঁয়াজ বার্তা করে দিন এবং এতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভালোভাবে ভাজুন।
৪. এবারে তাতে মুরগির মাংস দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে মাখান। মাংসটি হালকা করে কালো হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
৫. মাংস ভালোভাবে ভাজা হলে এতে মসলা গুঁড়া ও কাজু দিয়ে মাখান। মসলা আরও হালকা করে ভাজুন।
৬. এবারে এতে কাঁচামরিচ কুচি ও ধনে পাতা দিয়ে দিন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
৭. এবারে চাল সামান্য জলে ভিজিয়ে নিন এবং এতে মাংস ও মসলা দিয়ে দিন।
৮. পাত্রে গরম পানি দিয়ে চাল সামান্য আচে সেদ্ধ করুন।
৯. সেদ্ধ হলে পানি ঝরিয়ে নিন।
১০. এবারে পাত্রে ঘি দিয়ে মতি পোলাওটি সম্পূর্ণ করুন।
১১. এটিকে তাৎক্ষণিকভাবে গরম এর সাথে পরিবেশন করুন।
৪. চিংড়ি পোলাও
বাচ্চাদের টিফিন বা অফিসের লাঞ্চ আইটেম হিসেবে পোলাও চিংড়ি বেশ সহজ। বেশি মশলার ব্যবহার নেই বলে বাচ্চারা সহজেই খেতে পারবে। চলুন দেখে নেয়া যাক মজাদার চিংড়ি পোলাও তৈরির পুরো প্রণালী
চিংড়ি পোলাও হলো একটি স্বাদসম্পূর্ণ রেসিপি। নিচে চিংড়ি পোলাও তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণসমূহ দেওয়া হলো:
উপকরণসমূহ যা যা লাগবে
- বাসমতি চাল: ২ কাপ
- চিংড়ি: ১ পাউন্ড (শোধিত ও চটকে করে নেওয়া প্রয়োজন)
-পেঁয়াজ: ২ টি (বার্তা করা)
আদা-রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ
ধনে পাতা: সিকি কাচি (কুচি করা) দারুচিনি: ২ টুকরা
লবঙ্গ: ৪ টা ,এলাচ: ৪ টা
জাফরান: ১/২ চা চামচ (সজানোর জন্য)
কাঁচা মরিচ: ২-৩টি (কুচি করা)
গাজর: ১টি (কুচি করা)
মরিচ গুঁড়া: ১ চা চামচ- তেল: ৪ টেবিল চামচ ঘি: ২ টেবিল চামচ ,গরম পানি: ৪ কাপ ,নুন: স্বাদমতো
চিংড়ি পোলাও তৈরির নির্দেশাবলী গুলো দেখুন
১. সবচেয়ে প্রথমে চালটি ধুয়ে সামান্য সময়ের জন্য ভিজিয়ে রাখুন।
২. চিংড়িগুলি ধুয়ে শোধিত করুন এবং চটকে নিন।
৩. একটি পাত্রে তেল ও ঘি গরম করে তাতে দারুচিনি, লবঙ্গ এবং এলাচ দিয়ে তেল বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
৪. এবারে এতে পেঁয়াজ বার্তা করে দিন এবং এতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভালোভাবে ভাজুন।
৫. এবারে তাতে চিংড়ি দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে মাখান। চিংড়ি হালকা করে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
৬. মাখানো চিংড়িগুলি সজানোর জন্য জাফরান হিসাবে বিশ্রিষ্ট স্থানে ছিটিয়ে দিন।
৭. এবারে এতে কাঁচা মরিচ কুচি ও গাজর কুচি দিয়ে দিন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
৮. এবারে এতে চাল দিয়ে দিন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
৯. একটি কভার দিয়ে পাত্রে গরম পানি ঢেলে দিন এবং সেদ্ধ করুন।
১০. পানি ঝরানোর পর চিংড়ি পোলাওটি ঘি দিয়ে সজান।
১১. এটিকে তাৎক্ষণিকভাবে গরম অবস্থায় পরিবেশন করুন।
চিংড়ি পোলাও এখন পর্যন্ত সম্পূর্ণ হয়েছে! আপনি এটিকে স্বাদমতো সাজিয়ে নিতে পারেন এবং অন্যান্য সাইড ডিশ সহ পরিবেশন করতে পারেন
৫. জাফরানি পোলাও
জাফরানি পোলাও হলো একটি মহারাষ্ট্রিয়ান স্টাইলে প্রস্তুত পোলাও। এই পোলাওতে জাফরান দিয়ে খুবই সুন্দর স্বাদ এবং আরোমা যোগ করা হয়। নিচে জাফরানি পোলাও তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণসমূহ দেওয়া হলো:
উপকরণসমূহ:
বাসমতি চাল: ২ কাপ
মাখন: ২ টেবিল চামচ
জাফরান স্ট্র্যান্ডস: ১০-১২টি
পেঁয়াজ: ১ টি (বার্তা করা)
আদা-রসুন বাটা: ১ চা চামচ দারুচিনি: ১ টুকরা
কাঁচা মরিচ: ২টি (কুচি করা)
লবঙ্গ: ৩-৪টি- এলাচ: ৩-৪টি মসলা গুঁড়া: ১ চা চামচ- পুদিনা পাতা: সিকি কাচি (কুচি করা) স্বাদমতো নুন: পরিমাণমতো
জাফরানি পোলাও তৈরির নির্দেশাবলী:
১. বাসমতি চালকে পুরোপুরি ধুয়ে নিন এবং ভিজিয়ে রাখুন।
২. একটি পাত্রে মাখন গরম করে তাতে জাফরান স্ট্র্যান্ডস দিয়ে একটু ভাজুন। জাফরান স্ট্র্যান্ডস শক্ত হয়ে এলে মাখন থেকে নিন।
৩. এবারে এতে পেঁয়াজ বার্তা করে দিন এবং এতে আদা-রসুন বাটা, দারুচিনি, কাঁচা মরিচ, লবঙ্গ, এলাচ দিয়ে ভালোভাবে ভাজুন।
৪. এবারে তাতে মাখন এবং গুঁড়া মসলা দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিন। এটি মাখন ভালোভাবে হলো এবং মসলা ভালোভাবে মিশে যায়।
৫. এবারে এতে পুদিনা পাতা কুচি দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিন।
৬. চাল ভালোভাবে নেড়ে পানিতে পরিমাণমতো নুন দিয়ে সেদ্ধ করুন।
৭. চাল সেদ্ধ হলে তাতে মাখন মসলা মিশ্রণ দিয়ে দিন।
৮. চাল এবং মিশ্রণটি ভালোভাবে মিশে গেলে পাত্রে ঢাকনা দিয়ে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন যাতে পোলাওটি আরও স্বাদমতো হয়ে উঠে।
৯. পোলাওটিকে তাত্ক্ষণিকভাবে গরম মতোবর্তী অ
বস্থায় পরিবেশন করুন।
এটি জাফরানি পোলাওর একটি সাধারণ রেসিপি। আপনি স্বাদে সাজিয়ে নিতে পারেন এবং আপনার পছন্দ মতো স্বাদমতো পরিবর্তন করতে পারেন। আশা করি আপনি জাফরানি পোলাও সুস্বাদুভাবে সম্পন্ন করতে পারবেন!
৬.পালং পোলাও
পালং পোলাও হলো একটি বাঙালি প্রস্তুত পোলাও, যেখানে পালং শাক (স্পিনাচ) ব্যবহার করা হয়। এটি একটি স্বাদসম্পূর্ণ এবং সহজ রেসিপি। নিচে পালং পোলাও তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণসমূহ দেওয়া হলো:
উপকরণসমূহ:
বাসমতি চাল: ২ কাপ
পালং শাক (স্পিনাচ): ২ কাপ (পাতা ছিটিয়ে কেটে নিন)
পেঁয়াজ: ১ টি (বার্তা করা)
আদা-রসুন বাটা: ১ চা চামচ
ধনে পাতা: সিকি কাচি (কুচি করা)
দারুচিনি: ১ টুকরা
লবঙ্গ: ৩-৪টি
এলাচ: ৩-৪টি
জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া: ১ চা চামচ
তেজপাতা: ২ টি
কাঁচা মরিচ: ২টি (কুচি করা)
গরম পানি: ৪ কাপ
নুন: স্বাদমতো
পালং পোলাও তৈরির নির্দেশাবলী:
১. সবচেয়ে প্রথমে চালটি ধুয়ে সামান্য সময়ের জন্য ভিজিয়ে রাখুন।
২. একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, তেজপাতা দিয়ে তেল বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
৩. এবারে এতে পেঁয়াজ বার্তা করে দিন এবং এতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভালোভাবে ভাজুন।
৪. এবারে তাতে পালং শাক (স্পিনাচ) দিয়ে ভালোভাবে মিশান। পালং শাকটি হালকা করে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
৫. এবারে এতে জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া ও কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিন।
৬. চাল ভালোভাবে নেড়ে পানিতে পরিমাণমতো নুন দিয়ে সেদ্ধ করুন।
৭. চাল সেদ্ধ হলে তাতে পালং শাক মিশ্রণ দিয়ে দিন।
৮. চাল এবং মিশ্রণটি ভালোভাবে মিশে গেলে পাত্রে ঢাকনা দিয়ে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন যাতে পোলাওটি আরও স্বাদমতো হয়ে উঠে।
৯. পোলাওটিকে তাত্ক্ষণিকভাবে গরম মতোবর্তী অবস্থায় পরিবেশন করুন।
এটি পালং পোলাওর সাধারণ রেসিপি। আপনি স্বাদে সাজিয়ে নিতে পারেন এবং অন্যান্য সাইড ডিশ সহ পরিবেশন করতে পারেন। আশা করি আপনি পালং পোলাও সুস্বাদুভাবে সম্পন্ন করতে পারবেন!
৭.কাবুলি ঝাল
কাবুলি ঝাল পোলাও হলো একটি পাকিস্তানি রেসিপি, যেখানে ঝাল মসলা দিয়ে পোলাওটিকে স্বাদমতো ও তাত্ক্ষণিক করা হয়। এটি একটি মহারাষ্ট্রিয়ান স্টাইলে প্রস্তুত পোলাও। নিচে কাবুলি ঝাল পোলাও তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণসমূহ দেওয়া হলো:
উপকরণসমূহ:
বাসমতি চাল: ২ কাপ
মুগ ডাল (মসুর ডাল): ১/২ কাপ, পেঁয়াজ: ১ টি (বার্তা করা)
আদা-রসুন বাটা: ১ চা চামচ
দারুচিনি: ১ টুকরা
কাঁচা মরিচ: ২টি (কুচি করা)
লবঙ্গ: ৩-৪টি, এলাচ: ৩-৪টি
জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া: ১ চা চামচ, তেজপাতা: ২ টি
ঝাল মসলা: ২ টেবিল চামচ
তেল: ৪ টেবিল চামচ ঘি: ২ টেবিল চামচ
গরম পানি: ৪ কাপ
নুন: স্বাদমতো
কাবুলি ঝাল পোলাও তৈরির নির্দেশাবলী:
১. সবচেয়ে প্রথমে চালকে ধুয়ে সামান্য সময়ের জন্য ভিজিয়ে রাখুন।
২. মুগ ডালকে ধুয়ে সামান্য সময়ের জন্য ভিজিয়ে রাখুন।
৩. একটি পাত্রে তেল ও ঘি গরম করে তাতে দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ দিয়ে তেল বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
৪. এবারে এতে পেঁয়াজ বার্তা করে দিন এবং এতে আদা-রসুন বাটা, কাঁচা মরিচ দিয়ে ভালোভাবে ভাজুন।
৫. এবারে তাতে মুগ ডাল দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিন। মুগ ডালটি হালকা করে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
৬. এবারে এতে ঝাল মসলা দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিন।
৭. চাল ভালোভাবে নেড়ে পানিতে পরিমাণমতো নুন দিয়ে সেদ্ধ করুন।
৮. চাল সেদ্ধ হলে তাতে মুগ ডাল মিশ্রণ দিয়ে দিন।
৯. চাল এবং মিশ্রণটি ভালোভাবে মিশে গেলে পাত্রে ঢাকনা দিয়ে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন যাতে পোলাওটি আরও স্বাদমতো হয়ে উঠে।
এটি কাবুলি ঝাল পোলাওর সাধারণ রেসিপি।
৮.আফগানি মাটন
আফগানি মাটন পোলাও হলো আফগানিস্তানের একটি প্রশিদ্ধ ও স্বাদসম্পূর্ণ পোলাও রেসিপি। এই পোলাওতে মাটন মাংস এবং বাসমতি চাল ব্যবহার করা হয়। নিচে আফগানি মাটন পোলাও তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণসমূহ দেওয়া হলো:
উপকরণসমূহ:
- মাটন মাংস: ১ কেজি (ছোট টুকরা করে কেটে নিন)- বাসমতি চাল: ৪ কাপ
- পেঁয়াজ: ২ টি (বার্তা করা)- আদা-রসুন বাটা: ২ চা চামচ- দারুচিনি: ২ টুকরা- লবঙ্গ: ৩-৪টি
- এলাচ: ৩-৪টি- জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া: ১ চা চামচ- তেজপাতা: ২ টি- কাজু: ১/২ কাপ (কুচি করা)
- বাদাম: ১/২ কাপ (কুচি করা)
- চিনি: ২ টেবিল চামচ
- তেল: ১/২ কাপ- দই: ১ কাপ- ঘি: ২ টেবিল চামচ
- গরম পানি: ৬ কাপ- নুন: স্বাদমতো
আফগানি মাটন পোলাও তৈরির নির্দেশাবলী:
১. সবচেয়ে প্রথমে মাটন মাংসকে ধুয়ে পানি ঝরায়ে একটি পাত্রে নিয়ে যান।
২. একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ বার্তা করে দিয়ে ভালোভাবে ভাজুন।
৩. এবারে তাতে আদা-রসুন বাটা, দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে ভাজুন।
৪. এবারে তাতে মাটন মাংস দিয়ে দিন এবং মাংসটি সামান্য রঙ পর্যন্ত নেড়ে নিন।
৫. এবারে তাতে কাজু ও বাদাম দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিন।
৬. একটি পাত্রে বাসমতি চাল ধুয়ে পানিতে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
৭. একটি বড় পাত্রে গরম পানিতে সামান্য নুন দিয়ে চালগুলো সেদ্ধ করুন। চালটি সেদ্ধ হলে সিভ করে নিন।
৮. মাটন মাংসকে একটি পাত্রে তুলে রাখুন এবং বাকি মসলার সঙ্গে মিশিয়ে নিন।
৯. এবারে চালের উপর মাটন মাংস এবং মসলা
ছিটিয়ে দিন। চালের উপরে ঘি ও দই দিয়ে দিন।
১০. পাত্রের ঢাকনা দিয়ে ৩০ মিনিট ধরে চালটি সেদ্ধ করুন।
১১. পাত্রে পানি দিয়ে চালটিকে ভালোভাবে নেড়ে নিন যাতে পোলাওটি সমান পরিমাণে নেড়ে নেওয়া যায়।
১২. পাত্রের ঢাকনা দিয়ে চালটি ২০-২৫ মিনিট রেখে দিন।
১৩. আফগানি মাটন পোলাও তাত্ক্ষণিকভাবে গরম মতোবর্তী অবস্থায় পরিবেশন করুন।
এটি আফগানি মাটন পোলাওর সাধারণ রেসিপি। আপনি স্বাদে সাজিয়ে নিতে পারেন এবং অন্যান্য সাইড ডিশ সহ পরিবেশন করতে পারেন। আশা করি আপনি আফগানি মাটন পোলাও সুস্বাদুভাবে সম্পন্ন করতে পারবেন!
নারকেলি ইলিশ পোলাও হল একটি প্রশিদ্ধ বাঙালি খাবার যা খুবই জনপ্রিয় একটি বিশেষ পরিমাণ স্বাদ রাখে। এটি একটি স্বাদিষ্ট পোলাও যা তাল নারকেলের সাথে সমন্বয় করে বানানো হয়। ইলিশ মাছের মাংস পোলাওতে ব্যবহৃত হয়, যা এই প্রতিষ্ঠিত খাবারটিকে আরও স্পেশাল করে।
নারকেলি ইলিশ পোলাও রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণসমূহ:
- বাসমতি চাল (2 কাপ)- ইলিশ মাছের মাংস (4-6 পিস)
- নারকেলের তেল (1/4 কাপ)- আদা বাটা (1 টেবিল চামচ)
- রসুন বাটা (1 টেবিল চামচ)- ধনেপাতা কুচি (1/4 কাপ)
- কাঁচামরিচ কুচি (1 টেবিল চামচ)- হলুদের গুঁড়া (1/2 চা চামচ)
- গরম মসলার গুঁড়া (1/2 চা চামচ)- কাঁচামরিচ কুচি (4-5 টা)
- লবণ (স্বাদমতো)- গোলমরিচ গুঁড়া (স্বাদমতো)
নারকেলি ইলিশ পোলাও রান্নার পদ্ধতি:
১. প্রথমে চালকে ধুয়ে সাধারান পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
২. একটি পাত্রে নারকেলের তেল নিন এবং তাতে আদা বাটা, রসুন বাটা, ধনেপাতা কুচি, কাঁচামরিচ কুচি, হলুদের গুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া, লবণ আর গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
৩. এখন মিশ্রণটি নামিয়ে হালকা আঁচে ভেজে নিন। মধ্যম আচে ভাজা শুরু করলে চাল দিয়ে ভিজিয়ে রাখা পানি যুক্ত করুন।
৪. ভাজা হয়ে গেলে চালটি অন্য পাত্রে নিয়ে তাতে নিচে লবণ দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। এরপর মিশ্রণটি সঙ্গে মিশিয়ে চালটি শুকনো হওয়া পর্যন্ত নিতে হবে।
৫. আলাদা একটি পাত্রে ইলিশ মাছের মাংসগুলি সাধারান পানিতে ধুয়ে নিন। একটি পাত্রে নারকেলের তেল নিয়ে গরম করুন এবং ইলিশ মাছের মাংসগুলি ভেজে সাধারান রং ধরে নিন।
৬. এখন একটি বড় পাত্রে সামান্য নারকেলের তেল নিয়ে গরম করুন। তাতে ভাজা চাল আর ভেজা ইলিশ মাছের মাংস দিয়ে দিন। ভাজা চাল সঙ্গে মিশিয়ে নারকেলের পানি আর নিচে কাঁচামরিচ কুচি দিয়ে সবকিছুই ভালো করে মিশিয়ে দিন। এখন এটিকে ধুমানে ঢাকে কিংবা মিডিয়াম আচে রান্না করুন।
৭. রান্না শেষে পোলাওটি তাতে ভাল করে মেখে নিন এবং উপরে কাঁচামরিচ কুচি ছিটিয়ে দিন। এটি একটি সাম্প্রতিক পরিবর্তিত রুটিন যা পার্টিকুলার স্টাইল বা এখানে রুটিনের কিছু পরিবর্তনের জন্য তাদের ইচ্ছেমত করে নিতে পারেন। ধন্যবাদ।
দেশি কৈ মাছের পোলাও হল একটি জনপ্রিয় বাঙালি খাবার যা মাছের মাংস ও চালের সমন্বয়ে বানানো হয়। কৈ মাছ বাংলাদেশে খুবই পরিচিত একটি মাছ এবং এটি একটি স্বাদিষ্ট ও পুষ্টিমান মাছ।
দেশি কৈ মাছের পোলাও রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণসমূহ:
- বাসমতি চাল (2 কাপ)- কৈ মাছের মাংস (4-6 পিস)
- পেঁয়াজ (2 টি, কুচি করা)- আদা বাটা (1 টেবিল চামচ)- রসুন বাটা (1 টেবিল চামচ)
- ধনেপাতা কুচি (1/4 কাপ)- জিরার গুঁড়া (1/2 চা চামচ)
- হলুদের গুঁড়া (1/2 চা চামচ)
- গরম মসলার গুঁড়া (1/2 চা চামচ)- লবণ (স্বাদমতো)
- গোলমরিচ গুঁড়া (স্বাদমতো)- তেল (প্রয়োজনে সামান্য পরিমাণ)
দেশি কৈ মাছের পোলাও রান্নার পদ্ধতি:
১. প্রথমে চালকে ধুয়ে সাধারান পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
২. একটি পাত্রে তেল নিয়ে গরম করুন এবং তাতে পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, ধনেপাতা কুচি, জিরার গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া, লবণ আর গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে মিশিয়ে নিন।
৩. এখন মিশ্রণটি নামিয়ে হালকা আঁচে ভেজে নিন। মিশ্রণটি সঙ্গে চাল দিয়ে ভিজিয়ে রাখা পানি যুক্ত করুন।
৪. ভাজা হয়ে গেলে চালটি অন্য পাত্রে নিয়ে তাতে নিচে লবণ দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। এরপর মিশ্রণটি সঙ্গে মিশিয়ে চালটি শুকনো হওয়া পর্যন্ত নিতে হবে।
৫. একটি পাত্রে কৈ মাছের মাংসগুলি সাধারান পানিতে ধুয়ে নিন। একটি পাত্রে তেল নিয়ে গরম করুন এবং কৈ মাছের মাংসগুলি ভেজে সাধারান রং ধরে নিন।
৬. এখন মাংসগুলি সঙ্গে চালটি মিশিয়ে দিন। এটিকে ঢাকে বা মিডিয়াম আচে রান্না করুন যতক্ষণ না চাল পরিপূর্ণ হয়ে যায় এবং মাছের মাংস সুন্দর মতো নরম হয়ে যায়।
৭. পোলাওটি তাতে ভাল করে মেখে নিন এবং উপরে ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে দিন।
এইভাবেই আপনি দেশি কৈ মাছের পোলাও তৈরি করতে পারেন। রেসিপি ব্যতিহীন কিছুটা পরিবর্তন করতে পারে প্রয়োজনে, তবে এটি মূল ধারণাটিকে মেনে চলা উচিত। আশা করি এই রেসিপি আপনার জন্য উপযুক্ত হবে। ভালো করে ভোজন করুন!
মটরশুঁটি পোলাও হল একটি প্রশিদ্ধ বাংলাদেশি খাবার যা মটরশুঁটি সহ বাসমতি চালের সমন্বয়ে বানানো হয়। এটি একটি স্বাদিষ্ট এবং পুষ্টিমান খাবার। মটরশুঁটি হল মটরের একটি প্রকার যা ভালোভাবে পরিষ্কার করে কাটা হয়ে ব্যবহার করা হয় এবং এটি পোলাওতে অত্যন্ত স্বাদসহ ব্যবহৃত হয়।
মটরশুঁটি পোলাও রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণসমূহ:- বাসমতি চাল (2 কাপ)- মটরশুঁটি (1 কাপ)
- পেঁয়াজ (2 টি, কুচি করা)- আদা বাটা (1 টেবিল চামচ)
- রসুন বাটা (1 টেবিল চামচ)- ধনেপাতা কুচি (1/4 কাপ)
- জিরার গুঁড়া (1/2 চা চামচ)- হলুদের গুঁড়া (1/2 চা চামচ)- গরম মসলার গুঁড়া (1/2 চা চামচ)- লবণ (স্বাদমতো)
- গোলমরিচ গুঁড়া (স্বাদমতো)
তেল (প্রয়োজনে সামান্য পরিমাণ)
মটরশুঁটি পোলাও রান্নার পদ্ধতি:
১. প্রথমে চালকে ধুয়ে সাধারান পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
২. একটি পাত্রে তেল নিয়ে গরম করুন এবং তাতে পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, ধনেপাতা কুচি, জিরার গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া, লবণ আর গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে মিশিয়ে নিন।
৩. এখন মিশ্রণটি নামিয়ে হালকা আঁচে ভেজে নিন। মিশ্রণটি সঙ্গে চাল দিয়ে ভিজিয়ে রাখা পানি যুক্ত করুন।
৪. ভাজা হয়ে গেলে চালটি অন্য পাত্রে নিয়ে তাতে নিচে লবণ দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। এরপর মিশ্রণটি সঙ্গে মিশিয়ে চালটি শুকনো হওয়া পর্যন্ত নিতে হবে।
৫. একটি পাত্রে মটরশুঁটি সাধারান পানিতে ধুয়ে নিন। একটি পাত্রে তেল নিয়ে গরম করুন এবং মটরশুঁটি ভেজে সাধারান রং ধরে নিন।
৬.এখন মটরশুঁটি সঙ্গে চালটি মিশিয়ে দিন। এটিকে ঢাকে বা মিডিয়াম আচে রান্না করুন যতক্ষণ না চাল পরিপূর্ণ হয়ে যায় এবং মটরশুঁটি নরম হয়ে যায়।
৭. পোলাওটি তাতে ভাল করে মেখে নিন এবং উপরে ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে দিন।
এইভাবেই আপনি মটরশুঁটি পোলাও তৈরি করতে পারেন। রেসিপিটি ব্যতিহীন কিছুটা পরিবর্তন করতে পারে প্রয়োজনে, তবে এটি মূল ধারণাটিকে মেনে চলা উচিত। ভালো করে ভোজন করুন!
তাওয়া পোলাও হল একটি মাশরুম সহ বাসমতি চালের পোলাও। এটি একটি প্রশিদ্ধ বাঙালি খাবার যা মাশরুমের স্বাদ রাখে এবং চালের সাথে মিশে একটি মজাদার প্রকৃতি সৃষ্টি করে। তাওয়া পোলাও সাধারান্ত উপহার দিনের জন্য বিশেষভাবে পরিবেশন করা হয়।
তাওয়া পোলাও রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণসমূহ:
- বাসমতি চাল (2 কাপ)- মাশরুম (200 গ্রাম, কুচি করা)- পেঁয়াজ (2 টি, কুচি করা)- আদা বাটা (1 টেবিল চামচ)
- রসুন বাটা (1 টেবিল চামচ)- ধনেপাতা কুচি (1/4 কাপ)- জিরার গুঁড়া (1/2 চা চামচ)
- হলুদের গুঁড়া (1/2 চা চামচ)- গরম মসলার গুঁড়া (1/2 চা চামচ)
- লবণ (স্বাদমতো)
-ষ গোলমরিচ গুঁড়া (স্বাদমতো)
- তেল (প্রয়োজনে সামান্য পরিমাণ)
তাওয়া পোলাও রান্নার পদ্ধতি:
১. প্রথমে চালকে ধুয়ে সাধারান পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
২. একটি পাত্রে তেল নিয়ে গরম করুন এবং তাতে পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, ধনেপাতা কুচি, জিরার গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া, লবণ আর গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে মিশিয়ে নিন।
৩. এখন মিশ্রণটি নামিয়ে হালকা আঁচে ভেজে নিন। মিশ্রণটি সঙ্গে চাল দিয়ে ভিজিয়ে রাখা পানি যুক্ত করুন।
৪. ভাজা হয়ে গেলে চালটি অন্য পাত্রে নিয়ে তাতে নিচে লবণ দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। এরপর মিশ্রণটি সঙ্গে মিশিয়ে চালটি শুকনো হওয়া পর্যন্ত নিতে হবে।
৫. একটি পাত্রে মাশরুম সাধারান পানিতে ধুয়ে নিন। একটি পাত্রে তেল নিয়ে গরম করুন এবং মাশরুম ভেজে সাধারান রং ধরে নিন।
৬. এখন মাশরুম সঙ্গে চালটি মিশিয়ে দিন। এটিকে ঢাকে বা মিডিয়াম আচে রান্না করুন যতক্ষণ না চাল পরিপূর্ণ হয়ে যায় এবং মাশরুম নরম হয়ে যায়।
৭. পোলাওটি তাতে ভাল করে মেখে নিন এবং উপরে ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে দিন।
এইভাবেই আপনি তাওয়া পোলাও তৈরি করতে পারেন। রেসিপিটি ব্যতিহীন কিছুটা পরিবর্তন করতে পারে প্রয়োজনে, তবে এটি মূল ধারণাটিকে মেনে চলা উচিত। ভালো করে ভোজন করুন!
জর্দা পোলাও হল একটি পরমপ্রসিদ্ধ বাঙালি খাবার যা মুরগির মাংস সহ বাসমতি চালের সাথে বানানো হয়। এটি একটি স্বাদিষ্ট ও পুষ্টিমান পোলাও যা বিশেষভাবে উপহার দিনের জন্য পরিবেশন করা হয়।
জর্দা পোলাও রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণসমূহ:- বাসমতি চাল (2 কাপ)- মুরগির মাংস (500 গ্রাম, সিদ্ধ করা)
- পেঁয়াজ (2 টি, কুচি করা)- আদা বাটা (1 টেবিল চামচ)- রসুন বাটা (1 টেবিল চামচ)
- ধনেপাতা কুচি (1/4 কাপ- জিরার গুঁড়া (1/2 চা চামচ)
- হলুদের গুঁড়া (1/2 চা চামচ)
- গরম মসলার গুঁড়া (1/2 চা চামচ)- লবণ (স্বাদমতো)
গোলমরিচ গুঁড়া (স্বাদমতো)
- তেল (প্রয়োজনে সামান্য পরিমাণ)
জর্দা পোলাও রান্নার পদ্ধতি:
১. প্রথমে চালকে ধুয়ে সাধারান পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
২. একটি পাত্রে তেল নিয়ে গরম করুন এবং তাতে পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, ধনেপাতা কুচি, জিরার গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া, লবণ আর গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে মিশিয়ে নিন।
৩. এখন মিশ্রণটি নামিয়ে হালকা আঁচে ভেজে নিন। মিশ্রণটি সঙ্গে চাল দিয়ে ভিজিয়ে রাখা পানি যুক্ত করুন।
৪. ভাজা হয়ে গেলে চালটি অন্য পাত্রে নিয়ে তাতে নিচে লবণ দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। এরপর মিশ্রণটি সঙ্গে মিশিয়ে চালটি শুকনো হওয়া পর্যন্ত নিতে হবে।
৫. একটি পাত্রে সিদ্ধ করা মুরগির মাংসগুলি সাধারান পানিতে ধুয়ে নিন। একটি পাত্রে তেল নিয়ে গরম করুন এবং মুরগির মাংসগুলি ভেজে সাধারান রং ধরে নিন।
৬. এখন মাংসগুলি সঙ্গে চালটি মিশিয়ে দিন। এটিকে ঢাকে বা মিডিয়াম আচে রান্না করুন যতক্ষ
ণ না চাল পরিপূর্ণ হয়ে যায় এবং মাংস নরম হয়ে যায়।
৭. পোলাওটি তাতে ভাল করে মেখে নিন এবং উপরে ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে দিন।
এইভাবেই আপনি জর্দা পোলাও তৈরি করতে পারেন। রেসিপিটি ব্যতিহীন কিছুটা পরিবর্তন করতে পারে প্রয়োজনে, তবে এটি মূল ধারণাটিকে মেনে চলা উচিত। ভালো করে ভোজন করুন!
ঝাল পোলাও হল একটি মশলাযুক্ত পোলাও যা চাল, মাংস এবং মসলা দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি একটি স্পাইসি এবং স্বাদিষ্ট বাংলাদেশি খাবার। ঝাল পোলাওতে চালের রং সাদার পরিবর্তে স্বর্ণমণির মত সোনালি হয় এবং মাংসের রং লাল-হলুদ হয়। ঝাল পোলাও একটি বিশেষ অক্ষয় তৃতীয়া উপহার দিনের জন্য পরিবেশন করা হয়।
ঝাল পোলাও রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণসমূহ:
- বাসমতি চাল (2 কাপ)- মুরগির মাংস (500 গ্রাম, কুচি করা)- পেঁয়াজ (2 টি, কুচি করা)- আদা বাটা (1 টেবিল চামচ)
- রসুন বাটা (1 টেবিল চামচ- ধনেপাতা কুচি (1/4 কাপ)- জিরার গুঁড়া (1/2 চা চামচ)
- হলুদের গুঁড়া (1/2 চা চামচ)- গরম মসলার গুঁড়া (1/2 চা চামচ)
- লবণ (স্বাদমতো)- গোলমরিচ গুঁড়া (স্বাদমতো)
তেল (প্রয়োজনে সামান্য পরিমাণ)
- জাফরান (স্বাদমতো, অপশনাল)
ঝাল পোলাও রান্নার পদ্ধতি:
১. প্রথমে চালকে ধুয়ে সাধারান পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
২. একটি পাত্রে তেল নিয়ে গরম করুন এবং তাতে পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, ধনেপাতা কুচি, জিরার গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া, লবণ আর গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে মিশিয়ে নিন। এটোতে জাফরান যুক্ত করতে পারেন যদি চান।
৩. এখন মিশ্রণটি নামিয়ে হালকা আঁচে ভেজে নিন। মিশ্রণটি সঙ্গে চাল দিয়ে ভিজিয়ে রাখা পানি যুক্ত করুন।
৪. ভাজা হয়ে গেলে চালটি অন্য পাত্রে নিয়ে তাতে নিচে লবণ দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। এরপর মিশ্রণটি সঙ্গে মিশিয়ে চালটি শুকনো হওয়া পর্যন্ত নিতে হবে।
৫. একটি পাত্রে মাংস সিদ্ধ করা পোলাওগুলি সাধারান
পানিতে ধুয়ে নিন। একটি পাত্রে তেল নিয়ে গরম করুন এবং মাংসগুলি ভেজে সাধারান রং ধরে নিন।
৬. এখন মাংসগুলি সঙ্গে চালটি মিশিয়ে দিন। এটিকে ঢাকে বা মিডিয়াম আচে রান্না করুন যতক্ষণ না চাল পরিপূর্ণ হয়ে যায় এবং মাংস নরম হয়ে যায়।
৭. পোলাওটি তাতে ভাল করে মেখে নিন এবং উপরে ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে দিন।
এইভাবেই আপনি ঝাল পোলাও তৈরি করতে পারেন। রেসিপিটি ব্যতিহীন কিছুটা পরিবর্তন করতে পারে প্রয়োজনে, তবে এটি মূল ধারণাটিকে মেনে চলা উচিত। ভালো করে ভোজন করুন!
ইয়াখনি পোলাও বা আখনি পোলাও হল একটি স্পেশাল প্রকার পোলাও, যেটি সাধারান পোলাওর চালে আখনি এবং মাংস সহ মিশ্রিত হয়ে থাকে। ইয়াখনি পোলাওতে চালের রং কালো হয় এবং মাংসের রং সবুজ হয়। এটি একটি খাদ্যময় প্রকৃতির পোলাও যা পারিবারিক উপহার দিনের জন্য খুব জনপ্রিয়।
ইয়াখনি পোলাও রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণসমূহ:- বাসমতি চাল (2 কাপ)
- মাংস (500 গ্রাম, কুচি করা)- আখনি (250 গ্রাম)- পেঁয়াজ (2 টি, কুচি করা)
আদা বাটা (1 টেবিল চামচ)
- রসুন বাটা (1 টেবিল চামচ)- ধনেপাতা কুচি (1/4 কাপ)
- জিরার গুঁড়া (1/2 চা চামচ)- হলুদের গুঁড়া (1/2 চা চামচ)
- গরম মসলার গুঁড়া (1/2 চা চামচ)- লবণ (স্বাদমতো)
গোলমরিচ গুঁড়া (স্বাদমতো)
তেল (প্রয়োজনে সামান্য পরিমাণ)
ইয়াখনি পোলাও রান্নার পদ্ধতি:
১. প্রথমে চালকে ধুয়ে সাধারান পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
২. একটি পাত্রে তেল নিয়ে গরম করুন এবং তাতে পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, ধনেপাতা কুচি, জিরার গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া, লবণ আর গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে মিশিয়ে নিন।
৩. এখন মিশ্রণটি নামিয়ে হালকা আঁচে ভেজে নিন। মিশ্রণটি সঙ্গে চাল দিয়ে ভিজিয়ে রাখা পানি যুক্ত করুন।
৪. ভাজা হয়ে গেলে চালটি অন্য পাত্রে নিয়ে তাতে নিচে লবণ দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। এরপর মিশ্রণটি সঙ্গে মিশিয়ে চালটি শুকনো হওয়া পর্যন্ত নিতে হবে।
৫. একটি পাত্রে মাংস সিদ্ধ করা পোলাওগুলি সাধারান পানিতে ধুয়ে নিন। একটি পাত্রে তেল নিয়ে গরম করুন এবং মাংসগুলি ভেজে সাধারান রং ধরে নিন।
৬. এখন মাংসগুলি সঙ্গে চালটি মিশিয়ে দিন। এটিকে ঢাকে বা মিডিয়াম আচে রান্না করুন যতক্ষণ না চাল পরিপূর্ণ হয়ে যায় এবং মাংস নরম হয়ে যায়।
৭. পোলাওটি তাতে ভাল করে মেখে নিন এবং উপরে ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে দিন।
এইভাবেই আপনি ইয়াখনি পোলাও তৈরি করতে পারেন। রেসিপিটি ব্যতিহীন কিছুটা পরিবর্তন করতে পারে প্রয়োজনে, তবে এটি মূল ধারণাটিকে মেনে চলা উচিত। ভালো করে ভোজন করুন!
চিড়ার পোলাও হল একটি প্রকৃতির পোলাও, যেখানে চাল সাধারান পোলাওর সঙ্গে চিড়া মাছ এবং মশলা দিয়ে মিশ্রিত হয়ে থাকে। এটি বাংলাদেশে খুব জনপ্রিয় একটি পোলাও রান্না যা বিশেষভাবে উপহার দিনে পরিবেশন করা হয়।
চিড়ার পোলাও রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণসমূহ:
- বাসমতি চাল (2 কাপ)- চিড়া মাছ (500 গ্রাম, শুকনো বা সম্মোহিত)- পেঁয়াজ (2 টি, কুচি করা)- আদা বাটা (1 টেবিল চামচ)- রসুন বাটা (1 টেবিল চামচ)- ধনেপাতা কুচি (1/4 কাপ)
- জিরার গুঁড়া (1/2 চা চামচ)- হলুদের গুঁড়া (1/2 চা চামচ)
- গরম মসলার গুঁড়া (1/2 চা চামচ)- লবণ (স্বাদমতো)
- গোলমরিচ গুঁড়া (স্বাদমতো)- তেল (প্রয়োজনে সামান্য পরিমাণ)
চিড়ার পোলাও রান্নার পদ্ধতি:
১. প্রথমে চালকে ধুয়ে সাধারান পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
২. একটি পাত্রে তেল নিয়ে গরম করুন এবং তাতে পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, ধনেপাতা কুচি, জিরার গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া, লবণ আর গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে মিশিয়ে নিন।
৩. এখন মিশ্রণটি নামিয়ে হালকা আঁচে ভেজে নিন। মিশ্রণটি সঙ্গে চাল দিয়ে ভিজিয়ে রাখা পানি যুক্ত করুন।
৪. ভাজা হয়ে গেলে চালটি অন্য পাত্রে নিয়ে তাতে নিচে লবণ দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। এরপর মিশ্রণটি সঙ্গে মিশিয়ে চালটি শুকনো হওয়া পর্যন্ত নিতে হবে।
৫. একটি পাত্রে চিড়া মাছগুলি সাধারান পানিতে ধুয়ে নিন। একটি পাত্রে তেল নিয়ে গরম করুন এবং মাছগুলি ভেজে সাধারান রং ধরে নিন।
৬. এখন মাছগুলি সঙ্গে চালটি মিশিয়ে দিন। এটিকে ঢাকে বা মিডিয়াম আচে রান্না করুন যতক্ষণ না চাল পরিপূর্ণ হয়ে যায় এবং মাংস নরম হয়ে যায়।
৭. পোলাওটি তাতে ভাল করে মেখে নিন এবং উপরে ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে দিন।
সুগন্ধি পোলাও একটি স্পেশাল বাংলাদেশি পোলাও, যা মশলাযুক্ত এবং গন্ধযুক্ত হয়ে থাকে। এটি একটি শীতকালীন বিশেষ পোলাও যা সাধারান পোলাওর সঙ্গে গন্ধযুক্ত মসলা দিয়ে তৈরি করা হয়। এই পোলাওটি বাংলাদেশে বিশেষভাবে শীতকালে উপহার দিনে পরিবেশন করা হয়।
সুগন্ধি পোলাও রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণসমূহ:- বাসমতি চাল (2 কাপ)- মাংস (500 গ্রাম, কুচি করা)- পেঁয়াজ (2 টি, কুচি করা)- আদা বাটা (1 টেবিল চামচ)- রসুন বাটা (1 টেবিল চামচ)- ধনেপাতা কুচি (1/4 কাপ)- জিরার গুঁড়া (1/2 চা চামচ)- হলুদের গুঁড়া (1/2 চা চামচ)- গরম মসলার গুঁড়া (1/2 চা চামচ)- জায়ফল-জৈত্রিক গুঁড়া (1/2 চা চামচ)- জিরার গুঁড়া (1/2 চা চামচ)
লবণ (স্বাদমতো)
গোলমরিচ গুঁড়া (স্বাদমতো)
তেল (প্রয়োজনে সামান্য পরিমাণ)
সুগন্ধি পোলাও রান্নার পদ্ধতি:
১. প্রথমে চালকে ধুয়ে সাধারান পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
২. একটি পাত্রে তেল নিয়ে গরম করুন এবং তাতে পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, ধনেপাতা কুচি, জিরার গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া, জায়ফল-জৈত্রিক গুঁড়া, জিরার গুঁড়া, লবণ আর গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে মিশিয়ে নিন।
৩. এখন মিশ্রণটি নামিয়ে হালকা আঁচে ভেজে নিন। মিশ্রণটি সঙ্গে চাল দিয়ে ভিজিয়ে রাখা পানি যুক্ত করুন।
৪. ভাজা হয়ে গেলে চালটি
অন্য পাত্রে নিয়ে তাতে নিচে লবণ দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। এরপর মিশ্রণটি সঙ্গে মিশিয়ে চালটি শুকনো হওয়া পর্যন্ত নিতে হবে।
৫. একটি পাত্রে মাংস সিদ্ধ করা পোলাওগুলি সাধারান পানিতে ধুয়ে নিন। একটি পাত্রে তেল নিয়ে গরম করুন এবং মাংসগুলি ভেজে সাধারান রং ধরে নিন।
৬. এখন মাংসগুলি সঙ্গে চালটি মিশিয়ে দিন। এটিকে ঢাকে বা মিডিয়াম আচে রান্না করুন যতক্ষণ না চাল পরিপূর্ণ হয়ে যায় এবং মাংস নরম হয়ে যায়।
৭. পোলাওটি তাতে ভাল করে মেখে নিন এবং উপরে ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে দিন।
এইভাবেই আপনি সুগন্ধি পোলাও তৈরি করতে পারেন।
যদি আজকে আটিকেলে আপনাদের ভালো লেগে থাকে তাহলে অবশ্যই শেয়ার করবেন।
You must be logged in to post a comment.