মাটন খিচুড়ি তৈরির রেসিপি

500 গ্রাম মাটন, বিশেষত হাড় সহ
2 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
১ চা চামচ জিরা
2টি দারুচিনি লাঠি
4-5টি সবুজ এলাচ শুঁটি
4-5 লবঙ্গ
১ চা চামচ আদা বাটা
১ চা চামচ রসুন বাটা
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
লবনাক্ত
1 কাপ গোবিন্দভোগ চাল (বা কোন সুগন্ধি চাল)
1/2 কাপ বিভক্ত হলুদ মুগ ডাল (মসুর ডাল)
2 টেবিল চামচ ঘি (স্পষ্ট মাখন)
১ চা চামচ জিরা
2টি তেজপাতা
২-৩টি কাঁচা মরিচ, চেরা
১ চা চামচ আদা বাটা
১ চা চামচ রসুন বাটা
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
লবনাক্ত
4 কাপ জল
গার্নিশিংয়ের জন্য:
ভাজা পেঁয়াজ
তাজা কাটা ধনে পাতা
ঘি (স্পষ্ট মাখন)
নির্দেশাবলী:
মাটন ম্যারিনেট করা:

একটি মিশ্রণ বাটিতে, আদা পেস্ট, রসুনের পেস্ট, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচের গুঁড়া এবং লবণের সাথে মাটনের টুকরোগুলিকে একত্রিত করুন। মাটন সমানভাবে প্রলেপ দিতে ভালভাবে মেশান। এটি কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করতে দিন।

মাটন রান্নাঃ

একটি বড় পাত্রে বা প্রেসার কুকারে তেল গরম করুন। জিরা, দারুচিনি লাঠি, এলাচ শুঁটি এবং লবঙ্গ যোগ করুন। সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত এক মিনিট ভাজুন।

ম্যারিনেট করা মাটন যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না এটি বাদামী হয়ে যায় এবং এর রস বের হয়।

জল যোগ করুন, পাত্র বা প্রেসার কুকারটি ঢেকে দিন এবং মাটন টেন্ডার না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। প্রেসার কুকার ব্যবহার করলে, প্রায় 4-5 বাঁশি বাজান বা আপনার নির্দিষ্ট কুকারের নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন।

প্রবাহিত জলের নীচে চাল এবং মসুর একসাথে ধুয়ে ফেলুন যতক্ষণ না জল পরিষ্কার হয়ে যায়। ড্রেন এবং একপাশে সেট.

একটি পৃথক পাত্রে, ঘি গরম করুন এবং জিরা, তেজপাতা এবং সবুজ মরিচ যোগ করুন। সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত এক মিনিট ভাজুন।

আদা বাটা, রসুনের পেস্ট, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, এবং লবণ যোগ করুন। একত্রিত করতে ভালভাবে নাড়ুন।

পাত্রে চাল এবং মসুর ডাল যোগ করুন এবং মশলা দিয়ে ভালভাবে প্রলেপ না হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন।

রান্না করা মাটন এর ঝোল সহ ঢেলে দিন। পছন্দসই ধারাবাহিকতা অর্জনের জন্য প্রয়োজন হলে অতিরিক্ত জল যোগ করুন।

ভালোভাবে নাড়ুন, পাত্রটি ঢেকে দিন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না চাল এবং মসুর ডাল পুরোপুরি সেদ্ধ হয় এবং মিশ্রণটি ঘন হয়। আঠা রোধ করতে মাঝে মাঝে নাড়ুন।

মাটন খিচুড়ি একটি সার্ভিং ডিশে স্থানান্তর করুন। বাড়তি স্বাদের জন্য উপরে কিছু ঘি দিন।

ভাজা পেঁয়াজ এবং তাজা কাটা ধনে পাতা দিয়ে সাজান।

খাস্তা ভাজা পাপড় (পপ্পাডমস), সালাদ, এবং ঘি এর একপাশ দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

কোমল মাটন, সুগন্ধি চাল এবং মসুর ডাল একত্রিত করে একটি আরামদায়ক এবং আনন্দদায়ক খাবার তৈরি করে। আপনি একটি উত্সব উপলক্ষ উদযাপন করুন বা শুধুমাত্র একটি হৃদয়গ্রাহী থালা আকাঙ্ক্ষা, মাটন খিচুড়ি আপনার স্বাদ কুঁড়ি সন্তুষ্ট নিশ্চিত. এই বাঙালি খাবার প্রস্তুত করতে এই রেসিপির ধাপগুলি অনুসরণ করুন এবং এটি আপনার টেবিলে নিয়ে আসা উষ্ণতা এবং আনন্দের অভিজ্ঞতা নিন।